Ces Suillia, attirée par l’odeur dégagée du sol par la truffe mûre, déposent leurs œufs à l’aplomb des truffes afin que leurs progénitures puissent y trouver leur pitance. C’est elle qui multiplie les ouvrages didactiques de ces génies féconds ; c’est elle qui ne leur fait que trop souvent imaginer des systèmes, dont la nouveauté fait tout le mérite ; c’est elle, en un mot, qui a produit pour les Pommes de terre des Apologies d’autant plus séduisantes, qu’elles semblent dans les temps de calamité, présenter aux malheureuses victimes de l’indigence un aliment peu dispendieux. Auj. on n’appelle plus de ce nom que les environs de Kexholm, dans le gouvt de Viborg. Râpée sur un plat simple ou plus raffiné, la truffe a le pouvoir d’apporter instantanément une saveur unique, mais comment la remplacer ? Pour profiter d’un repas moins onéreux, vous pouvez vous tourner vers l’huile, les brisures ou le jus de truffe, bien plus abordables en magasin, pour agrémenter subtilement vos plats et salades. Plat. νηπίαxοϛ. Hom. νηπύτιοϛ, βρεφύλλιον, παῖϛ ὑπαγχάλιοϛ Suid. Quand la terre a commencé à se ressuyer, et par un temps sec, autant que possible, on laboure de nouveau le champ en travers des anciens sillons, et à plat ; le champ a dû être bien nivelé d’abord ; s’il y avait des bas-fonds où, dans les temps de grandes pluies, l’eau puisse se rendre et séjourner, on serait sûr de n’y faire aucune récolte.
Dans une petite boîte (type boîte de margarine vide), mettre un peu de cacao en poudre, puis mettre les boulettes dedans (par 5), fermer puis secouer la boîte, vos truffes seront alors parfaitement enrobées. J’ai fait cette recette avec du chocolat à 70% de cacao (donc un peu moins gras). J’ai utilisé du chocolat très noir (plus de 70% de cacao), du coup, pas trop de sucre. Il n’avait pas eu d’affaire. Percez le milieu d’un trou assez grand pour qu’il ne se ferme pas à la cuisson, et faites cuire comme le pâté de mauviettes. Une fois que l’animal a trouvé la truffe, il faut courir et d’arriver avant que celui-ci ne la mange pas en premier. Levez les filets à une moyenne barbue. Levez les filets à trois belles soles. Il résulte de ces deux grandes divisions, deux climats dont la température est très-différente. Servir deux jours après.
La recherche consiste donc, par temps ensoleillé et doux (moment favorable pour la mouche), à observer le ballet de ces mouches. Observation. – On peut ajouter à tous ces pâtés gras et maigres 500 grammes de truffes, parfaitement lavées et épluchées. Il consiste à observer la présence de mouches à truffes noires en tranches et huile de truffe blanche, dites « Suillia » dans les truffières. En bouche, son goût agréable rappelle celui de la noisette, ce qui en fait un ingrédient recherché dans la gastronomie française. Lisée, en toute occasion et par principe, soutenait son chien contre sa femme, mais il n’était plus question maintenant de l’empoisonner ou de le tuer ; Miraut, depuis longtemps, avait de haute lutte conquis au village et dans la maison droit de cité. Mettez ensuite la ganache obtenue dans une poche à douille, puis garnissez des caissettes papier de la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez et lissez la préparation. Portez la crème à ébullition Ajoutez le lait, puis chocolat râpé ou coupé en petits morceaux. Laissez reposer. Formez des boulettes et roulez-les dans du cacao, des vermicelles ou des copeaux de chocolat. Je les ai roulées dans du cacao amer, ce qui a encore diminué l’aspect trop sucré.
Décorez avec des fruits confits, des fruits secs, du cacao ou de la noix de coco râpée. Retirez peau et arêtes au saumon. Échaudez-la pour enlever la seconde peau. J’ai vu ce produit moins cher ailleurs ! J’ai vu le produit “Truffe fraîche d’été entière” moins cher ailleurs. Lorsque que l’on voit une mouche revenir toujours à la même place, après des circuits plus ou moins nombreux, et finir par se poser, alors on peut creuser délicatement à cet endroit pour découvrir la truffe. On peut également, à l’aide d’une baguette, “balayer” au ras du sol, méticuleusement, afin de voir s’envoler la mouche de l’endroit précis d’où elle vient de pondre. Recouvrez d’une couche de farce. Préparez une farce de brochet et finissez comme le pâté de saumon. Faites 1 kilo de farce de brochet. Faites la farce avec du saumon, et finissez le pâté comme celui de saumon. Faites une farce avec de la chair de carpe, et terminez comme le pâté de saumon. Ayez 1 kilo de saumon.