Reicht das nicht, kann die Herbsttrüffel auch eingefroren werden. Um den angegebenen pH-Wert stabil zu halten, sollten im Herbst Laub sowie heruntergefallene Äste entfernt werden. Also: von Kulturgütern wie Sauerbraten und Pommes rot-weiß bitte fern halten, bei Nudeln oder Burger darf man schon mal experimentierfreudig sein. Und irgendwann landet man dann auf der Suche nach einem Feiertagsessen oder Dinner für besondere Momente auch mal bei den Delikatessen. Daher hab ich auch mit Unterstützung von Feinkost Luigi, die sich auf Trüffel in jeglicher Genussform spezialisiert haben, einen kleinen Trüffel-Guide zusammengestellt, mit kleinen Fun Facts, Wissenswertem, und Zubereitungs-Tipps, sortiert von A bis Z. Dazu hat mir der Geschäftsführer von Feinkost Luigi noch einen kleinen Fragebogen beantwortet, ist ja immer cooler, mal die Menschen hinter den Produkten kennenzulernen – viel Spaß! Der 61-jährige Schlachter kauft Wildschweine und Fasane bei Jägern aus der Region und verarbeitet sie zu schmackhafte Wildprodukten – vom Wildschweinschinken bis zur Fasanensauce. Das heisst für Sie, dass sobald frische Trüffel aus der Region gefunden wurden, Sie per Mail oder sms informiert werden. Olivenöl aus Istrien zählt gemeinhin mit zu den besten der Welt. Oder einfach mit einem klassischem Olivenöl und Weißbrot als Vorspeise dippen
Damit sich Geruch und Geschmack der Trüffel voll entfalten können, wird ein Geschmacksträger benötigt: Am besten dazu eignen sich Butter oder Eigelb. Der ganze Geschmack und das unverwechselbare Aroma der schwarzen Sommertrüffel in seiner ganzen Reinheit. Zutaten: Palmöl, Rapsöl, Trinkwasser, entrahmte Milch, Eigelb, Trüffel 10%, Speisesalz, Zucker, Säeuerungsmittel: Milchsäure, Verdickungsmittel: Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, modifizierte Stärke, Aroma (enthält Milch und Sellerie), Dextrose. Die kleine Spitze besteht aus „neutral wirkenden” Fetten und Zucker, die lediglich Kalorien liefern, jedoch bedingen sich hier keine basen bildenden Mineralstoffe. Der kleinere Hund, er heißt Milano, obwohl er aus Spanien kommt, senkt die Nase an die Stelle, die der Kollege markiert. Hinzu kommt, dass es auch in diesem Jahr noch keinen bezahlbaren weißen Trüffel gab. Und jedes Jahr im Herbst veranstaltet der »Trüffelkönig« eine Trüffel-Messe. Mit dem Herbst kommen die Trüffel. Gern kommen schwarze Perigord- oder weiße Alba-Trüffeln (Tuber magnatum) zum Einsatz. Zutaten: schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.), natives Olivenöl extra, Salz. Es kann Spuren von Sporen der Gattung Tuber spp enthalten. Haben wir halt ein paar Gläschen mit eingelegten Trüffeln im Trüffel-Shop in Livade gekauft
Gefunden haben wir – also der Hund – aber nichts. Der Hamburger Kinder- und Jugendpsychiater Michael Schulte-Markwort beobachtet in seiner Praxis immer mehr Mädchen, die Angst vor dem Leben haben. »Kinder bekommen mehr mit, als wir denken«, sagt die Psychologin Elisabeth Raffauf und gibt Tipps, wie Eltern informieren und dabei Ängste auffangen können. Dann komm doch einfach mal mit, Toni und ich zeigen dir von Oktober bis Januar wie wir Trüffel suchen, später gibt es im Rebstock eine 4 gängige Imbiss der edlen Knollen. Es war in Kombi mit dem Gähnen und den Bildern so krass, dass ich zwischendurch immer wieder gedacht habe, dass ich genauso gut in einer Ayahuasca-Zeremonie sitzen könnte… Ich geb zu, bei Trüffelcreme hab ich erst an was sündhaft Edles, Herzhaftes gedacht. Dass sie sich so lange halten, hätte ich nicht gedacht. Dort gehört auf Hummingbird-Cake üblicherweise Creamcheese-Frosting, aber das mag ich nicht: Verwendet man weniger Puderzucker, ist es zu dünn, verwendet man die vorgegebene Menge, lässt es sich gut verarbeiten, aber nicht essen 😉 Die weiße Trüffelcreme, eine Art veredelte Pudding-Buttercreme, schmeckte dagegen ausgesprochen gut, war cremig-süß, aber nicht widerlich. Hihi, ursprünglich sollte es heute Abend Brokkoli geben, aber nein, ich schwenke sofort um. In Wahrheit ist aber der Künstler Ingo Fritsch der Pionier der modernen Trüffelkultur in Deutschland
Es ist aus Kostengründen möglich, Trüffel einzufrieren. Die bedeutendsten, von Feinschmeckern aus aller Welt besonders geschätzten Trüffelarten sind die weissen Trüffeln aus dem Piemont (Tuber Magnatum), auch Alba-Trüffel genannt, und die schwarzen Périgord-Trüffeln (Tuber Melanosporum). Wie werden Trüffeln geerntet? Frühreife Trüffeln beginnen ab Mitte November zu duften, aber ihr volles Aroma und ein – bis auf die hellen Adern – schwarzes Inneres stellen sich nicht vor Ende Dezember ein. Die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie schäumt, die Hälfte des Trüffels in die Butter reiben. Etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Artischocken und Schalotten in Olivenöl und Butter anschwitzen. Die Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Kartoffeln und Spargelstücke zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Für die Suppe das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und den weißen Spargel ganz schälen. Die Nudelplatten vorsichtig aus dem Wasser nehmen und mit dem Spargel aufschichten