Mit Liebe, Leidenschaft und über 50 Jahren Erfahrung verarbeiten die Lauensteiner Chocolatiers cremigen Nougat, frische Sahne, knackige Mandeln, saftiges Marzipan, erlesene Gewürze und zartschmelzende Schokolade und kreieren hierbei immer wieder zauberhafte Kompositionen und Geschmacksnuancen. In zehn Jahren kann er dann ernten: oben Nüsse und unten Trüffeln. Trüffeln produziert Italien jährlich. Damit ist Italien der zweitgrößte Produzent der Welt, nach China. Bei den Römern galten sie als Aphrodisiakum, sie waren der Göttin Venus geweiht. Als Visionär und Unternehmer hatte Pollock Pläne, ein legales, medizinisches Pilzlabor zu gründen. Im Mittelalter verbot sie die Kirche zeitweise als dämonisch-sündhaft, über die italienischen Renaissance-Höfe breitete sich das große Trüffelfieber schließlich in Europa aus. Der Klimawandel trocknet die Böden aus. Klimawandel und Landwirtschaft lassen die Ernte Jahr für Jahr schrumpfen – was den Preis weiter in die Höhe treibt. Gleichzeitig schrumpft die Ernte der weißen Trüffeln von Jahr zu Jahr. Ab Ende des 5. Jahrhunderts stand Motovun unter byzantinischem Einfluss und ab dem Jahr 1278 bis Ende des 18. Jahrhunderts unter venezianischem Besitz. Der Glockenturm wurde nachträglich im 16. Jahrhundert erbaut (trägt Aufschriften der Jahre 1614 und 1653 – Ende des 19. Jahrhunderts folgte eine Erneuerung)
Um die negativen Auswirkungen des Preisanstiegs zu begrenzen, bildet die Stadt Alba seit fünf Jahren Gutachter aus. Trüffeljäger wie er genießen hier im Piemont seit Jahrhunderten einen geradezu mythischen, aber auch zweifelhaften Ruf. Grinsen. “Es reicht für mich und meine Mama.” Trüffeljäger verkaufen ihre Ware noch in der Nacht an Restaurants oder Großhändler. Bonino ist Vertriebschef von Tartufi Morra, dem bekanntesten Großhändler in Alba. Als Bonino Mitte der Neunziger anfing, kostete das Kilo noch 500 Euro. Aber auch nicht nur gemütlich als Couch-Potatoe auf dem Sofa liegen. Hühner-T. (meist Darm) ist eine Varietät, T. der Papageien aber mit menschl. Natürlich bietet das Sterne-Haus aber auch Zimmer zum Hof hinaus, bei denen sich die Frage nach möglichen Straßengeräuschen gar nicht stellt. Aber was soll er machen? Der ägyptische Pharao Cheops soll sie geliebt haben. Ihn nerven die hohen Preise: “Je mehr die Trüffeln kosten, desto mehr Ärger haben wir.” Mehr Fälschungen, mehr Reklamationen, mehr unangenehme Verhandlungen, mehr Stress. Mehr über Shiitake-Pilze und Kräuterseitlinge haben wir auch für Sie zusammengestellt. Negri besitzt das höchstgelegene Weingut der Gegend, er macht einen ausgezeichneten Barolo, seine Eltern haben das Land vor 60 Jahren gekauft
Läge das Ding zufällig am Boden, würde man es geringschätzig wegtreten, achtlos, denn es gleicht einer verschrumpelten Kartoffel. In einer Art künstlichen Befruchtung werden die Wurzeln von trüffelfreundlichen Baumsprösslingen mit Trüffelsporen geimpft, mykorrhiziert sagen die Gärtner. Entgegen immer noch zu hörender Meinungen werden Trüffel, schwarze wie weisse, seit längerem erfolgreich kultiviert, in Italien ebenso wie in Spanien, Frankreich oder Australien. Im Gegensatz zur schwarzen Trüffel, deren beste Zeit von Dezember bis März ist, haben die schrundigen, milchteefarbenen weissen Knollen von Oktober bis Dezember ihre beste Zeit, mitunter bis in den Januar hinein. Dieser Trüffel ist weit verbreitet und wird auf Trüffelplantagen angebaut und ist einfacher zu kultivieren als die schwarzen Trüffelarten. Doch weil Herbsttrüffel erst ab Oktober geerntet werden sind sie deutlich aromatischer als Sommertrüffel. Es gibt Süchtige, die reisen extra nach Alba, in die Hauptstadt der weissen Trüffel, wo im Spätherbst die Feste zu Ehren dieses speziellen Pilzes gefeiert und Tonnen an Pasta damit veredelt werden
Trüffel ist ja zunächst nichts weiter als der Fruchtkörper eines Pilzes, doch der unvergleichliche Geschmack machten diesen speziellen Pilz rasch zu einer gefragten Delikatesse. Die edle Trüffelknolle, oder auch der wertvollste Speisepilz überhaupt, begeistert mit außergewöhnlich intensivem und pfeffrigem Geschmack. Nice to know: Sommertrüffeln entfalten ihren Geschmack nicht sofort, sondern erst nach ein paar Minuten. Und heute verwenden sie Köche weltweit, weil sie ein starkes Aroma hat und ihren Gerichten einen edlen Akzent verleiht. Wirklich interessieren würden ihn aber Kreationen wie seine asiatisch inspirierten Grüntee-, Wasabi- oder Pflaumenwein-Trüffel, oder sein Chili-Konfekt, das er etwa ein Jahr lang entwickelte, “weil die Schokolade ja eigentlich den Chili killt, das braucht ganz spezielle Verfahren”. Wenn er ausgegraben wird, hält er etwa drei Tage sein komplettes Aroma, danach verliert er jeden Tag etwa 10% seines Aromas. H. P.: Vom Tage. L. P.: Es Schnerpfela. L. P.: Lieber Simplicissimus! H. P.: Fakir und Sozialpolitiker. John, Ernst: Der Grottenqualm ihre Hunde
Trüffel sind die ideale Begleitung zu einem guten Wein: Weiß-, Rot- oder Schaumwein. Dieses edle Trüffel-Trio ist die ideale Grundausstattung für alle Pasta- und Trüffelliebhaber:innen. Eier gießen: Sobald das Fett geschmolzen ist und leicht schäumt, gießt du die geschlagenen Eier in die Pfanne. In einer breiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und die Eier zugeben. Die Eier aufschlagen und mit der Milch verrühren. Produziert in einem Betrieb, der Eier, Milch und Milchprodukte, Nüsse, Sellerie und Weizenmehl verwendet. Das Trüffelöl in einer Pfanne erwärmen bis es duftet. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Butter hinein. 2 Soße anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Stärke leicht binden, Topf vom Herd ziehen, kalte Butter Stück für Stück unterrühren. Sollte etwas übrig bleiben : die Sauce getrennt von den Nudeln in einem Schraubverschlussglas aufheben und am nächsten Tag nochmal erwärmen. Die Sauce etwas köcheln und leicht eindicken lassen. Welche taugen etwas? Was nützt, was schadet der Gesundheit? Sind Pralinés, und hier konkret Trüffel, nur etwas für ältere Damen, die zum süßen Happen gerne ein Gläschen Likör naschen? Eines dieser Luxuslebensmittel ist Trüffel, der auch als schwarzer Diamant der Gastronomie bekannt ist. Denn beide, Wein und Trüffel, verfügen über gleichartige aromatische Moleküle, und wenn sie zusammen kommen, bieten sie uns eine köstliche Verbindung, eine prächtige Harmonie, mit der wir immer überraschen und die wir vor allem genießen werden
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